Elle commença en 1190 lorsque les Capitouls en charge de la gestion de la ville de Toulouse recherchaient un site pour ériger une maison commune.
Les édiles (les élus chargés de la bonne gestions de la ville et de son approvisionnement) formaient la tête (en latin caput) et leur assemblée devint le Capitulum (le chapitre)
La tour à l’arrière du Capitole fut construite en 1525 pour abriter et protéger les documents municipaux et elle prit donc une allure défensive.
Au 19e siècle, certaines parties du bâtiment menaçaient de s'effondrer et Viollet le Duc prit en main la restauration.
Entre 1873 et 1887, les tuiles du toit et des tourelles furent remplacées par des ardoises qui n'étaient pas dans le style occitan. Les créneaux disparurent et l'allure fortifiée et défensive du bâtiment initial se métamorphosa avec l'apparition d'un beffroi au sommet...
Et Joseph Rozes de Brousse ne cacha jamais ses critiques au sujet des restaurations de Viollet le Duc...
En tout cas il convient de constater que le donjon fortifié dessiné par Lewis comporte les crénaux des tourelles que Viollet le Duc a fait disparaître...
Anglais : Joseph Rozes de Brousse never hid his criticisms about Viollet-le-Duc's restorations...
Allemand : Joseph Rozes de Brousse verbarg seine Kritik an den Restaurierungen von Viollet-le-Duc nie...
Espagnol : Joseph Rozes de Brousse nunca ocultó sus críticas sobre las restauraciones de Viollet-le-Duc...
Italien : Joseph Rozes de Brousse non nascondeva mai le sue critiche riguardo ai restauri di Viollet-le-Duc...
Portugais : Joseph Rozes de Brousse nunca escondeu suas críticas sobre as restaurações de Viollet-le-Duc...
Grec : Ο Joseph Rozes de Brousse δεν έκρυβε ποτέ τις κριτικές του για τις αποκαταστάσεις του Viollet-le-Duc...