Dans "La Main droite" et  "Le Pavillon des cancéreux", Alexandre Soljenitsyne fait l'éloge de cette symbiose de levure et de bactéries, la "Kumbucha" auxquelles il attribuait la disparition de ses métastases. 

Littéralement "kumbucha" signifie thé de "kumbu". Généralement un(e) ami(e) vous offre une souche et la façon de procéder toute simple qui permet de préparer une boisson fermentée à base exclusivement de thé noir et de sucre blanc. Au bout de quelques temps, le "kumbu" qui ressemble à une mère de vinaigre, une sorte de crèpe caoutchouteuse, a produit régulièrement la fameuse boisson qui peut faire songer à du cidre ou à de l'hydromel. Mais comme la "champignon" a largement recouvert la surface du récipient et sa capacité de production dépasse la consommation du foyer,  vous devenez à votre tour un membre de la secte des distributeurs de "kumbu"...

On trouve des trace d'utilisation de la "kumbucha" en Mandchourie au 3ème siècle avant notre ère avec la réputation d'être le "champignon de longue vie". Et cela s'est perpétué car plus récemment, lorsque le président Reagan, atteint d'un cancer avait fait une visite au Japon, il lui avait été offert une souche de Kumbucha car ce "champignon" appartient aussi à la pharmacopée japonaise.

Il semble assez évident que la "kumbucha" contient plus d'une centaine de substances actives dont les effets combinés fournissent des siècles d'études... Certains effets sont connus: l'acide gluconique (additif E574), par exemple, pourrait contribuer à drainer les métaux lourds. Certains enzymes facilitent la digestion, l'élimination de déchets, et de toxines. Bref, il y en a pour tous les goûts. Si certains médecins affirment qu'il faut peut-être se méfier "d'effets secondaires graves" (source wikipedia), d'autres personnes soutiennent que la "kumbucha" est un régénérateur qui améliore le sommeil, fait disparaitre les courbatures, aide à lutter contre le surmenage, contre les symptomes de l'impuissance et de la ménopause, et facilite même la coloration et la repousse des cheveux...